鹿レバニラ炒め
＜材料（４人分）＞
鹿レバー（かたまり） ３００ｇ
ニラ ２把
片栗粉 小さじ２
ごま油 小さじ４
合わせ調味料
醤油 大さじ１
酒 小さじ２
酢 小さじ２
砂糖 小さじ１
片栗粉 小さじ２
レモンジュース 小さじ２
水 大さじ１
（紙ナプキン １枚）
＜作り方＞
１ レバーのかたまりを、１０分間水に漬け、血を抜く。紙ナプキンで水気を拭き取り、１ｃｍ大に切る。片栗粉小さじ２をまぶ
す。
２ ニラを２〜３ｃｍの長さに切る。
３ 深い皿で、合わせ調味料の材料を混ぜる。
４ フライパンに、ごま油小さじ２を入れ、ニラを１分間、中火で軽く炒め、皿に取る。
５ 同じフライパンに、ごま油小さじ２を入れ、レバーを３分間、弱火で軽く炒める。
６ ニラと合わせ調味料を加え、一緒に１分間炒める。
（ニラとレモンジュースの強い味で、鹿レバーの野性味は消える。）