鹿肉じゃが

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＜材料（４人分）＞

鹿肉（薄切り）　　　　　　　１５０ｇ
じゃがいも　　４個　　　　　６００ｇ
しらたき　　１／２袋　　　　１００ｇ
タマネギ　　１個　　　　　　１５０ｇ
さやいんげん　　　　　　　　１０本
塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
生ショウガ　　　　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
煮汁
酒（上で使ったもの）　　　５０ｃｃ
みりん　　　　　　　　　　　大さじ２
醤油　　　　　　　　　　　　大さじ４
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ４
にぼし粉　　　　　　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　　　　　　　２カップ
バター　　　　　　　　　　　小さじ２
一味とうがらし　　　　　　　　少々

＜作り方＞

１　鹿肉（薄切り）を、３ｃｍの大きさに切り、深めの皿に載せる。
２　酒と生ショウガを加え、両面に塗って、冷蔵庫で２４時間保存する。
３　鹿肉を別の皿に取り、ペーパータオルで水分を拭く。
４　なべにバター小さじ１をしき、鹿肉を５分間、弱火で炒める。
５　バター小さじ１と、じゃがいも、タマネギを加え、中火で４分間炒める。
６　しらたきを加え、中火で４分間炒める。
７　煮汁を加え、弱火で１時間煮る。
８　好みに応じて、塩と一味とうがらしを加える。
９　深めの皿に盛り、さやいんげんを添える。
　

（酒と生ショウガに漬けることで、鹿肉の野生味が完全に消える。それに漬けない場合は、バターで炒める時間を５分以上にする必要がある。）