鹿肉さしみ
（色は悪いが味は大変美味しい）
＜材料（４人分）＞
鹿肉（薄切り） １２０ｇ
生ショウガ 大さじ１
酒 ５０ｃｃ
キャベツ 葉１枚 ５０ｇ
にんじん １／４本 ５０ｇ
紅ショウガ ３０ｇ
わさび ３０ｇ
＜作り方＞
１ 鹿肉（薄切り）を、３ｃｍの幅に切り、深めの皿に載せる。
２ 酒と生ショウガを加え、両面に塗って、冷蔵庫で２４時間保存する。
３ 鹿肉を別の皿に取り、ペーパータオルで水分を拭く。
４ 鹿肉を斜めに薄く切る。
５ キャベツ、にんじん、紅ショウガを細く切る。
６ わさびをおろして添える。
７ わさびの上に醤油をかける。
（酒と生ショウガに漬けることで、鹿肉の野生味が完全に消える。わさびと鹿肉がマッチして、色は悪いが、大変美味しい。）