鹿肉の照焼

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＜材料（４人分）＞

鹿肉　　　　　　　　　　　　 　４００ｇ
キャベツ　　　　　　　　　 　　１５０ｇ
にんじん　　　　　　　　 　　　１５０ｇ
とうもろこし（缶詰）大さじ８　１２０ｇ
ピーマン　　２個　　　　　　　　６０ｇ
生ニンニク　　　　　 　　　　小さじ１
生ショウガ　　　　　 　　 　　小さじ１
照焼のたれ
酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ４
みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ４
醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ４
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ４
バター　　　　　　　　　　　　　大さじ１
サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ１
コショウ　　　　　　　　　　　　　　少々

＜作り方＞　

１　鹿肉を厚さ１ｃｍの長方形に切る。
２　肉叩きで鹿肉の両面を叩き、柔らかくする。
３　鹿肉に、他のものの味がしみ込む用に、割り箸で穴をたくさん開ける。
４　皿の上で、鹿肉に生ニンニク、生ショウガをまぶす。
５　フライパンにバターをしき、鹿肉を弱火で５分間炒めて、皿に移す。
６　同じフライパンに、野菜を、にんじん、キャベツ、ピーマンの順に加え、炒める。
７　鹿肉を加える。
８　小さな鍋に、照焼のたれの材料を混ぜ、箸で泡を立てながら、弱火で４分間煮詰め、どろっとさせる。
９　フライパンの鹿肉と野菜に、たれをからめ、弱火で３分間炒める。
１０　鹿肉を一口大に切り、野菜とともに皿に盛りつける。
１１　好みの量のコショウを振りかける。

　（色は悪いが、味は上等。最後のコショウをお忘れなく。）